やはりオーソドックスが一番
最近手抜きでパンを焼けないかなあと色々検討してました。
で、こんなの試してみた。
ビニールに入れて上からこねる。 手汚れなくていい(はずなのに写真の手は汚れまくりw)
で結果ですが、なんか全然美味しくなかったですw
もはやパン人生(？！)の汚点とも言えるまずいパンが焼きあがり、写真さえ撮らず。
やっぱ普通に作るのが一番なのかなあ。
ただ、発酵するにはやっぱりビニール袋良いのですよね。
こんなかんじにヨーグルトメーカーにおさまると、かなりいいかんじで温度管理ができる。
これがないうちは湯たんぽ使ってましたw
そんなわけでやはりオーソドックスに美味しいパンを作るべく、また勉強し直そうと思います。
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発酵するとき使っているもの
発酵のときは様々ですが、ヨーグルトメーカーを使うことが多いです。
収まりきらないwww
こんなかんじではみ出しながら置くだけでも、常温よりはまだいいかな〜と思い。
パン生地を袋に入れれば中にしっかり収まるのですが、面倒なときはこんなかんじでポンと置くだけにします。
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チャバタ再び
レシピ気に入って忘れないうちにまた作っておくか！ってことで再挑戦。
今度はレシピ通りの量で作りました。（前回は半量）
混ぜるだけ…最高…簡単…二次発酵ナシ…イイネ…
前回のチャバタ↓
レシピのメモ
- レシピ：クックパッド参照(イースト6g＋水350g→ホシノ生種50g＋水300gに変更、あとオリーブオイルもなかったので米油に変更)
- 一次発酵：30度(ヨーグルトメーカー)4時間、その日は焼く時間がなかったので一度ガス抜きした上で冷蔵庫で一晩
- 二次発酵：なし
- 成形：ガス抜き後打ち粉してひとまとめにしたあと、適当に切れ目入れるだけ。
- 温度＆焼き時間：220度 30分
- メモ：カリッカリふわっふわ。いいですね。ただし冷めたら少し油臭さがあり。やはり米油よりレシピ通りのオリーブオイルが良さそう。そのほうが冷めてからも美味しそう。溶かしバターやココナッツオイルとかどうかなあ〜とも思ったり。色々試してみたい。（もはやチャバタではない？）
夫の感想
私が寝坊してしまったために、出勤前にパンが焼き上がらず、「間に合わなくてごめんね」と伝えたところ、
こればっかりはどうにもならんもんね(泣)
と言い残し、意気消沈で会社へ行きました。明日の朝もし起きれたら、このパンでサンドイッチでも作ろうかな。いや、うん、起きれたら…。
チャバタ初挑戦
ずっとずっと気になってたチャバタに初挑戦。
なんかいわゆるチャバタのような出来にはならなかったけど、これはこれで美味しくできた。
もっちりふわふわカリッカリ。
レシピのメモ
- レシピ：クックパッド参照(レシピの半量で。イースト3g＋水175g→ホシノ生種25g＋水150gに変更、あとオリーブオイルもなかったので米油に変更)
- 一次発酵：30度(ヨーグルトメーカー)4時間
- 二次発酵：なし
- 成形：適当に打ち粉してひとまとめにしたあと、8等分で切れ目入れるだけ。
- 温度＆焼き時間：220度 18分
- メモ：カリッカリふわっふわ。こねないでヘラでグルグルするだけ。めっちゃ楽。手汚れないし。これいいわ。
夫の感想
焼き立てにマーガリン塗ったら最高にうめえ。
とのことです。
使ってるオーブン
現在使ってるオーブンはバルミューダのものです。
夫が何かのイベントでもらってきました（笑）
今年に入ってから変えたのですが以前はパナソニックのスチームが出るオーブンでした。発酵機能の時にもスチームが出て、パン生地が乾燥しなかったのですごく良かったのですが、とにかく古かったせいで焼きムラがひどく…
最後の方はもう生焼けパンができあがる始末でした。。。
泣く泣く買い替えようと安いのを探してたいたところ、夫がバルミューダゲットした次第です（笑）
ただ正直…
スチームが出てくれる方がやはりパンの発酵にはいいです(T ^ T)
バルミューダは発酵温度も40度の一択(以前のオーブンは35度／40度選べました)だし、もちろんスチーム出ないので、ちゃんと乾燥しないよう包んでおかないとカピカピな生地が出来上がります。。。
オーブンの焼き加減もまだよくわかってない。。。
そんなわけでまだまだ使い勝手がよくわかってないので、日々研究中ですね(ΦдΦ)
ハムチーズパン再び〜絶対失敗した…からの起死回生(꒪д꒪)〜
なぜか今回は生地がありえないほどベタつき、捏ねるとか無理なレベルだった。水の分量間違えた？まったく記憶なし(ŎдŎ；)
オワッタ、ムリダ、まあ後で蒸しパンにでもするか〜って思って冷蔵庫にぶちこみ、翌日見たところ、あら意外にイケそう？と思って焼いて見たところ、前回のハムチーズパンよりうまいやないかーい。
それなのにどうやって作ったかわからないという悲劇。もういいです。
レシピのメモ
- レシピ：菓子・惣菜パン生地（水の分量がアヤシイ）
- 一次発酵：冷蔵庫で20時間くらい
- 二次発酵：なし
- 成形：ハム4枚千切り・スライスチーズを適当に散らし、適当にくるっと巻いて棒状、半分に切って揃えたら、適当に切れ目を入れる。(適当の極み)
- 温度＆焼き時間：190度 20分
基本のパン生地は以下参照。
夫の感想
うめぇ
とのことです。
